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六大茶类制作过程

一、绿茶

鲜叶>告竣>揉捻>干燥>绿茶

告竣要领:1.加热告竣

2.蒸气告竣

干燥要领:

1.炒干(炒青):长炒青——长条形的炒青绿茶

扁炒青——形状扁平滑腻

圆炒青——形状呈圆形颗粒状

特种炒青(细嫩炒青)

2.烘干(烘青):通俗烘青——平日用来熏制花茶

细嫩烘青

3.晒干(晒青):加工成紧压茶

二、红茶

鲜叶>萎凋>揉捻>发酵>干燥>红茶

发酵:发酵是制造红茶的关键,又称渥红,因叶片中含有生物催化剂多酚氧化酶,这种酶在高温下会掉去活性,以是红茶不颠末告竣,以是酶维持了高度的活性。别的茶叶中含有一类叫做茶多酚的无色物质,茶多酚在多酚氧化酶的催化下,很轻易氧化,变成血色的化合物,这种化合物一部分溶于水,变成血色的汤,一部分不溶于水,累积在叶片中变成血色,红茶的红汤红叶即如斯形成的。

分类:1.小种红茶:红汤红叶,有松烟喷鼻,为似桂圆汤。

熏焙:茶叶薄摊于竹筛中,地上堆松材,以明火燃烧,使茶叶接受大年夜量松烟喷鼻味。

2.功夫红茶:发酵至叶色变铜红才能烘干,掌握火温烘至甜喷鼻浓烈才是优质产品。(1875年后才有此制法)

3.红碎茶:揉捻时用机械将叶片切碎,成颗粒形碎片。

红茶制法于绿茶之后,约1650年前后才有。

三、青茶

鲜叶>晒青>摇青>凉青>告竣>初揉>初烘>包揉>复烘>干燥>青茶(乌龙茶)

属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间的茶类。1855年前后才有此种制法。

四、白茶

鲜叶>晒干(或用文火烘干)>白茶

采摘细嫩茶叶,叶背多白茸毛的茶叶,加工时不炒不揉,使白茸毛在茶外表完备的保存下来。

1.银针:又称白毫银针。

2.白牡丹:采摘一芽二叶,萎雕后直接烘干,叶背呈白色,叶面银色,形似牡丹而得名。

3.贡眉:采摘一芽二三叶。

4.寿眉:制造时先经抽针,抽摘出之茶芽做银针,其它叶片制贡眉,制造时使叶缘微卷曲,完备的保留叶背的白茸毛,叶片似老寿星的眉毛而得名。

白茶性凉,具退热降火之功

五、黄茶

鲜叶>告竣>揉捻>闷堆>干燥>黄茶

黄芽茶质料细嫩、采摘单芽或一芽一叶加工而成,主要包括湖南岳阳洞庭湖君山的“君山银针”,四川雅安、名山县的“蒙顶黄芽”和安徽霍山的“霍山黄芽”。

六、黑茶

鲜叶>告竣>初揉>渥堆>复揉>干燥>黑茶

黑茶因为质料粗老,加之制造历程中一段聚积发酵光阴较长,因而叶色多呈暗褐色,故称黑茶。

七、花茶

将毛茶与花一层层的堆放,颠末几个小时,待茶叶接受了花喷鼻之后,将茶叶与花分开,分手烘干之后,再将花朵加到茶叶中等于花茶。以茉莉花为例:50公斤茶叶,大年夜约配15~40公斤的茉莉花。

茶谱中纪录,茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、桔、栀子、木喷鼻、梅花皆可作茶。

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